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              6. 食盐“搅乱”血压水平 警惕食物中的“隐形盐分”
                发布日期:2015-7-3   浏览次数:1780 次
                        从古到今,中国人都十分重视盐的摄入,不管是有关人体的健康还是在食物调味等方面都起到重要作用。历代王朝对盐的严格管制就能看出其重要性。然而,虽然盐在人体中扮演着多种至关重要的角色,但量把握不好很容易“出事”——血压飙升。中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟提醒,高盐饮食与高血压密切相关,中国人食盐摄入量常常超标,除食盐本身摄入过多外,日常饮食中还要警惕各种食物中的“隐形盐分”。
                中山三院营养科主任卞华伟
                指导专家:中山大学附属第三医院营养科主任 卞华伟
                  钠盐摄入过多 人体血压飙升
                  盐,常指钠盐,在人体中主要存在于细胞外液,主要生理功能是调节体液与渗透压,维持体液酸碱平衡,增强神经肌肉的兴奋性、因此低钠时可出现恶心、呕吐、视力模糊、心跳加速、肌肉痉挛等症状,甚至昏迷、休克或死亡。另外在控制尿量生成、口渴等方面也起到一定作用。但是,过多钠盐的摄入也会对健康不利,会影响人体血压水平,甚至导致高血压的发生。
                  为什么盐吃多了会影响血压?卞华伟指出,正常情况下,人体内钠离子、钾离子在细胞内外处于平衡状态时,无论人体细胞水分含量、收缩状态如何,血压都能维持正常状态,若钠含量偏高,平衡被“打破”,细胞(包括心血管细胞)收缩能力变化,导致心脏的射血压力增大,血压自然升高。此外,人体内钠含量越高,水分潴留的机会就越大,甚至引发水肿,体内长期水钠潴留也会导致高血压。
                  “每个人对钠的敏感性不一,同样的钠盐摄入量,钠敏感性强的患者血压反应会比较明显,”卞华伟指出,约有50%的人群对钠比较敏感,这些人钠盐摄入超标就很容易诱发高血压病。
                  高盐饮食心血管“伤不起”
                  2010年全球平均食盐摄入水平调查显示,全球平均钠摄入3.95g/d(相当于食盐10.06g/d),全球超过99%的成人钠摄入量超过WHO推荐标准(2g/d)约相当于食盐5克,有51个国家的摄入量是推荐量的2倍,中国就是其中之一。据了解,中国平均食盐摄入量为每天12.2克以上,超标2.4倍,而且北方普遍高于南方,部分地区如西藏的摄盐量甚至高达20克以上。
                  多项科学研究指出,高盐摄入不仅容易诱发高血压,还会增加卒中、心血管事件的发生风险。据报道,2010年心血管病死亡中,有165万归因于过多食盐摄入(超过5g/d)。
                  2003年,英国的限盐运动使成人每日盐摄入量从2001年的9.5g下降至2011年的8.1g,近9000个生命免于中风和心脏病;加拿大国家限盐项目指出:“每日减少3g盐的好处=减少50%烟草对冠心病下降的几率=肥胖成人减低5%BMI而使冠心病下降几率=中低危患者使用他汀药物治疗减低冠心病事件风险几率。”
                  限盐降压效果明显 警惕食物中的“隐形盐分”
                  不少研究证实,限盐对降压的作用明显,美国、欧洲、中国和日本的高血压指南更是将控盐作为生活方式干预的重要环节,全球高血压指南都认为限盐是高血压非药物治疗的重要措施。据了解,钠盐摄入量减少6g/d,高血压人群血压可降低7/4mmHg,正常人群血压可下降4/2mmHg。既然限盐如此重要,国人每天摄入多少盐分才算健康呢?
                  卞华伟指出,每日3g食盐即可满足人体正常生理需要,WHO建议一般人群每日摄盐量应控制在5克以下,而中国人一般建议在6克以下,室外工作或者体力活动强度大者可适当调整。此外,由于人们无法参与食物加工的全过程,仅凭口感来判断盐分是否超标不靠谱,特别是以下几种含有“隐形盐分”的食物容易被忽略。
                  1. 挂面。许多北方人觉得自己平时饮食中放盐并不多,但摄盐量依然超标,血压老降不下来,原因之一就是进食过多的挂面。制造挂面时会加入适量的盐和碱,使其耐煮,但人们吃面的时候吃不出面的咸味,以为面里不含盐,与以米饭做主食的人相比,以面食为主食的人就容易不知不觉中摄入过多盐分。
                  2. 小苏打水或含有小苏打的食物。卞华伟提醒,小苏打水中虽然没有含钠盐,但其含有碳酸氢钠,进入身体后与氯化钠(钠盐)对身体的影响是一样的。此外,市面上不少凉面会添加小苏打来增加弹性,加上含钠也很高的麻酱,钠摄入量就容易超标。
                  3. 运动饮料。运动功能饮料日益受到年轻人的欢迎,然而1罐600毫升的运动饮料中就可能含有252毫克的钠,如果不是长时间运动或出汗比较多的情况,最好不要把运动功能饮料当成水来补充。
                  4. 白面包。据了解,2.5片白面含钠量就超过600毫克,如果再涂上花生酱、果酱等调味料,很容易超标。此外,巧克力面包、菠萝包、奶酥面包等含奶油越多的面包,含钠也高,在同样含钠量的情况下,不妨选择含钾也高的杂粮面包,相互抵消。
                  5. 果冻。果冻热量低,口感好,许多人把果冻当作日常零食使用。然而,果冻的制作过程中会加入含钠的辅料,每100g果冻中也含有30mg钠,被列入高盐食物。
                 
                  6. 酱萝卜、萝卜干、腌雪里红、榨菜等咸菜和酱菜。不少人喜欢在一日三餐中,加点酱萝卜、榨菜等作配菜,增加食欲。然而,每100克酱萝卜中含盐17.5克,其他咸菜、酱菜盐含量也很高,尽量不要每日食用。
                  卞华伟提醒,口味是一个从小培养的一个习惯,成人后很难改变,所以应该从小就培养清淡的饮食习惯,限制盐的摄入,如果日常饮食实在难以减少钠盐的摄入,可以增加每日的运动量,多喝水,排出一部分钠,也可以多吃点含钾高的食物,或用代盐(氯化钾)、无盐酱油代替食盐,但就控制高血压来说,控制盐摄入量才是王道。
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